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24種包子做法老面法SOP
步驟基本要求和標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間區(qū)分和酵母法的區(qū)別狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項(xiàng)基本操作條件檢查設(shè)備、各原輔料是否符合/1、設(shè)備是否符合操作要求2、各原輔料是否齊全/正確加水量根據(jù)配方、產(chǎn)品特點(diǎn)和水質(zhì)確定加水量/根據(jù)小試確定加水量/配料面粉500克、老面頭100克(20%)、水分310(62%)/無(wú)酵母、泡打粉、糖配料在有效期內(nèi)老面20%老面頭溶解水中和面1、老面溶解水中2、老面水與干粉一起倒入和面機(jī)立式:6m...
24種包子做法4 寧波老面包子做法
寧波老面包子做法  步驟基本要求時(shí)間區(qū)分和酵母法的區(qū)別狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項(xiàng)配料面粉500克、老面頭50克、水分275(55%)/無(wú)酵母、泡打粉、糖配料在有效期內(nèi)老面10%老面頭溶解水中和面1、老面溶解水中3、老面水與干粉一起進(jìn)和面機(jī)立式6min/攪拌結(jié)束后面團(tuán)光滑,不沾缸不沾手面團(tuán)溫度控制在28℃以?xún)?nèi)1、面團(tuán)溫度不超28℃2、和面至面團(tuán)光滑即可醒發(fā)醒發(fā)箱醒發(fā)醒發(fā)5-6小時(shí)...
24種包子做法3 福建仙游高糖粉面做法
做法序號(hào):第3種。編號(hào):1123223-0。名稱(chēng):福建仙游高糖粉面做法步驟基本要求時(shí)間區(qū)分狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項(xiàng)配料酵母1%、泡打粉0.6%,糖6%,水52%/配料在有效期內(nèi)高糖,加糖6%1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、把酵母,糖分別倒入水中融化和面1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻;2、酵母,糖溶于水中立式:慢速4分鐘,快速3分鐘攪拌結(jié)束后無(wú)干粉出現(xiàn)面團(tuán)溫度控制在26℃以?xún)?nèi)1、面團(tuán)溫度不超26℃2...
24種包子做法2 江陰大饅頭做法
做法序號(hào):第2種。編號(hào):12232212。名稱(chēng):江陰大饅頭做法(加老面)步驟基本要求時(shí)間區(qū)分狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項(xiàng)配料酵母:0.22%(干面+老面)0.37%(純干面計(jì)算)泡打粉:0.14%(干面+老面)0.23%(純干面計(jì)算)老面:40%,堿:0.9%(按老面計(jì)算)水:46%/配料在有效期內(nèi)老面40%加堿0.9%左右(冬季略降一點(diǎn),夏季略增加)1、酵母、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、堿放水中溶...
24種包子做法1 巴比粉面做法
做法序號(hào):種。編號(hào):11232211。名稱(chēng):巴比粉面做法步驟基本要求時(shí)間區(qū)分狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項(xiàng)配料面粉500g、水54%、酵母1.5g、泡打粉1.3g左右、豬油5g、糖18g(根據(jù)口感適量加減)/配料在有效期內(nèi)加糖量高于8%,使用高糖酵母,低于8%用低糖酵母或直接用高活性酵母1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、把酵母,糖分別倒入水中融化和面1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻;2、酵母,糖溶于水中...
降溫20℃,做好包子還是要保溫、保濕!
四季之中秋天仿佛是*短的,才剛適應(yīng)它,它就悄悄離去了,伴隨著世界杯緊張刺激的比賽,冷空氣在不知不覺(jué)中就來(lái)了。受寒潮影響,近日氣溫起伏較大,易引發(fā)感冒、發(fā)燒等呼吸道疾病。中央氣象臺(tái)11月29日06時(shí)繼續(xù)發(fā)布寒潮橙色預(yù)警:預(yù)計(jì),11月29日白天至12月1日08時(shí)部分地區(qū)降溫可達(dá)16~20℃。(信息來(lái)源于中國(guó)氣象臺(tái))(圖片來(lái)源于中國(guó)氣象臺(tái))按往年的經(jīng)驗(yàn),氣溫驟降,一般會(huì)出現(xiàn)以下幾點(diǎn)問(wèn)題:a.外表皮裂開(kāi)b...
電腦幻燈片
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