2021新年伊始，春節的腳步越來越近了，回鄉的人們腳步也越來越匆忙了。天氣嚴寒，糧價與之相比卻是冰火兩重天，真正意義上的“暖冬”來了。

(一)玉米瘋狂之相

我們來梳理一下玉米漲價的時間軸：

2020年12月27日，東北玉米全面上漲，錦州港上漲20元/噸，鲅魚圈上漲25元/噸，兩個港口平倉價已全面突破2600元/噸大關。

2021年1月4日，玉米價格再次上漲，山東英軒實業玉米收購報價1.4元/斤，山東市場玉米價格正式進入2800元/噸時代。

2021年1月16日，中儲糧吉林四平直屬庫，漲價200元/噸，*終報價2900元/噸，截止當日10點，山東玉米價格上漲企業達到23家，山東昌樂英軒實業報價3040元/噸，山東鄒平容海華義報價3014元/噸……

(二)小麥跟漲現狀

網友評論玉米價格飛天，那作為替代性價比*高的小麥又怎能“獨善其身”：2021年1月13日的臨儲小麥拍賣，有望載入史冊，累計時長25.5小時，投放395萬噸，成交率99.74%，江蘇*高成交價2750元/噸，溢價380元/噸，被業內點評為“蘇大強”，這場拍賣估計會被圈內人士銘記一生。

然而，漲價已到頂峰了么?

未必。

玉米價格還在持續上漲中，還會漲多久?漲到什么高度?無正解，只能且走且看，玉米價格隨“新”而行，小麥價格也只能一路跟隨。

(三)性價比之較量

小麥價格上漲幅度對應面粉價格上漲幅度，歷年經驗值，一般來說，小麥漲200元/噸，則面粉漲160元/噸，也就是4元/包。目前看，這次小麥價格普遍漲價250元/噸，對應面粉增加5元/包，也是在正常范圍內的。

同樣漲價5元，包子鋪選哪款面粉更劃算?既然成本導致漲價，不可避免，那么選擇性價比高的，顯得更為重要。

上海某家包子店為例

根據上表一目了然，對應實際上漲幅度，雪霞粉實際上漲幅度更低些。

價格再漲，質量不減。雪霞人一如既往，只挑選*好的小麥。

(四)判斷包子粉好壞的依據 —— 五看一嘗

看加水：是不是少加許多水才能正常操作?

看和面：是否難以成型、易爛?

看壓片：壓輥上粘粘的，面片不光滑?

看發酵：根據常規操作，總是醒發過度?

看制品：包子明顯沒有以前個頭大、又白又挺?

嘗一下：入口時的感覺，有沒有清香味、麥香味?有沒有吃了還想吃的感覺，還是吃了一口就膩了。

(五)小結

看性價比，

看性價比，

看性價比，

重要的事情說三遍。

是不是漲了5元?后面還會不會漲?

不要老是糾結，每包是95元還是98元，103元還是105元，要看出成品的數量，以及分解到每個包子的成本?到底一袋面粉能做多少個?到底是誰的價格更低?

孫子兵法：多算勝，少算不勝，而況于無算乎?算，是計算，不要再單一的理解：

95元<98元(價格)，

更要知道，621個<735個(包子個數)。

優質包子粉的差異則更大，加上口感、色澤、氣味等因素，到底誰的性價比更高就顯而易見了。

同仁堂的古訓：炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。

與諸位共勉。

原材料再漲，我們一樣要確保包子的品質，畢竟好吃的包子才是王道。