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0523-87498000做法序號：第3種。編號：1123223-0。名稱：福建仙游高糖粉面做法
| 步驟 | 基本要求 | 時間區分 | 狀態描述 | 狀態數字化 | 注意事項 |
| 配料 | 酵母1%、泡打粉0.6%，糖6%，水52% | / | 配料在有效期內 | 高糖，加糖6% | 1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻 2、把酵母，糖分別倒入水中融化 |
| 和面 | 1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻； 2、酵母，糖溶于水中 | 立式：慢速4分鐘，快速3分鐘 | 攪拌結束后無干粉出現 | 面團溫度控制在26℃以內 | 1、面團溫度不超26℃ 2、和面至面團光滑即可 |
| 壓面 | 壓面21遍 | 面和好立即壓片不停留 | 同一厚度，對折壓片 表面光滑、無氣泡，延展性要好 | 軋距約2厘米 壓片后面皮溫度不超過26℃ | 1、壓片后溫度不超過27℃ 2、壓片至表面光滑，無氣泡，延展性好 |
| 醒發 | 溫度35℃-40℃ 濕度67%左右， 醒發室醒發 | 醒發40-45分鐘 | 醒發至包子表面光亮無水汽，手指輕輕一按回彈不粘手，托在手上輕飄飄的感覺 | 1、醒發室濕度67%，溫度35-40℃ | 1、醒發箱溫度35-40℃，濕度67-75% |
| 蒸制 | 蒸箱，13分鐘 | 蒸13分鐘，等2分鐘掀籠蓋 | 用手輕輕壓一下，包子立即回彈至原位 蒸米飯的柜式蒸箱 | 開水蒸，計時13分鐘 | 開水上籠，開始計時 |
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