24種包子做法老面法SOP

步驟基本要求和標準時間區分和酵母法的區別狀態描述狀態數字化注意事項基本操作條件檢查設備、各原輔料是否符合/1、設備是否符合操作要求2、各原輔料是否齊全/正確加水量根據配方、產品特點和水質確定加水量/根據小試確定加水量/配料面粉500克、老面頭100克（20%）、水分310（62%）/無酵母、泡打粉、糖配料在有效期內老面20%老面頭溶解水中和面1、老面溶解水中2、老面水與干粉一起倒入和面機立式：6m...

24種包子做法4 寧波老面包子做法

寧波老面包子做法  步驟基本要求時間區分和酵母法的區別狀態描述狀態數字化注意事項配料面粉500克、老面頭50克、水分275（55%）/無酵母、泡打粉、糖配料在有效期內老面10%老面頭溶解水中和面1、老面溶解水中3、老面水與干粉一起進和面機立式6min/攪拌結束后面團光滑，不沾缸不沾手面團溫度控制在28℃以內1、面團溫度不超28℃2、和面至面團光滑即可醒發醒發箱醒發醒發5-6小時...

24種包子做法3 福建仙游高糖粉面做法

做法序號：第3種。編號：1123223-0。名稱：福建仙游高糖粉面做法步驟基本要求時間區分狀態描述狀態數字化注意事項配料酵母1%、泡打粉0.6%，糖6%，水52%/配料在有效期內高糖，加糖6%1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、把酵母，糖分別倒入水中融化和面1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻；2、酵母，糖溶于水中立式：慢速4分鐘，快速3分鐘攪拌結束后無干粉出現面團溫度控制在26℃以內1、面團溫度不超26℃2...

24種包子做法2 江陰大饅頭做法

做法序號：第2種。編號：12232212。名稱：江陰大饅頭做法（加老面）步驟基本要求時間區分狀態描述狀態數字化注意事項配料酵母:0.22%（干面+老面）0.37%（純干面計算）泡打粉:0.14%（干面+老面）0.23%（純干面計算）老面:40%，堿:0.9%（按老面計算）水:46%/配料在有效期內老面40%加堿0.9%左右（冬季略降一點，夏季略增加）1、酵母、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、堿放水中溶...

24種包子做法1 巴比粉面做法

做法序號：種。編號：11232211。名稱：巴比粉面做法步驟基本要求時間區分狀態描述狀態數字化注意事項配料面粉500g、水54%、酵母1.5g、泡打粉1.3g左右、豬油5g、糖18g（根據口感適量加減）/配料在有效期內加糖量高于8%，使用高糖酵母，低于8%用低糖酵母或直接用高活性酵母1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、把酵母，糖分別倒入水中融化和面1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻；2、酵母，糖溶于水中...

降溫20℃，做好包子還是要保溫、保濕！

四季之中秋天仿佛是*短的，才剛適應它，它就悄悄離去了，伴隨著世界杯緊張刺激的比賽，冷空氣在不知不覺中就來了。受寒潮影響，近日氣溫起伏較大，易引發感冒、發燒等呼吸道疾病。中央氣象臺11月29日06時繼續發布寒潮橙色預警：預計，11月29日白天至12月1日08時部分地區降溫可達16～20℃。(信息來源于中國氣象臺)(圖片來源于中國氣象臺)按往年的經驗，氣溫驟降，一般會出現以下幾點問題：a.外表皮裂開b...