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包子競爭加劇,要穩(wěn)定的600,還是有難度的700?

發(fā)布日期:2022-10-22 09:51:53瀏覽次數(shù):

疫情下,各地包子鋪競爭愈發(fā)激烈,連鎖店也在不斷洗牌。面粉廠新推的各類面粉層出不窮,每個廠家的產(chǎn)品性能也千差萬別,有操作性好的、有出品率高的,各廠家也紛紛宣傳自己的產(chǎn)品。

典型的有河北高筋粉、山東北方粉、還有專注30年包子粉的雪霞面粉。

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都說當下面粉沒有秘密,所謂的“爆品”很快就能被同行模仿出來。但我們可以很自信的說,雪霞面粉不怕被抄襲。

產(chǎn)品的生產(chǎn)及配方或許并不難復(fù)制,全進口的設(shè)備更是噱頭多多,但論用心,雪霞這么多年在包子粉產(chǎn)品中可謂達到了,性能突出,無人可及。我們不斷地迭代生產(chǎn)工藝,穩(wěn)定產(chǎn)品性能,這是別的面粉企業(yè)無法復(fù)制的。

就以雪霞超級小麥粉為例,雪霞超級小麥粉比其他廠家多出100個。我們?yōu)榇酥贫讼到y(tǒng)的生產(chǎn)體系,從小麥品種的嚴格甄選、搭配的不斷調(diào)整,生產(chǎn)工藝的精益求精,配粉工藝的多元化等若干道程序。專業(yè)品控員通過反復(fù)的對比、驗證、改進、再驗證、再改進......才打造出雪霞獨特的包子粉系列產(chǎn)品。

看似枯燥的過程,其實就是匠心的過程。

本文旨在幫助包子店在甄選之路上理清思路。

01WHY:為什么要區(qū)分?1.各店有不同的情況,選擇合適的面粉事半功倍。2.不斷對比,今天比昨天好一點,水平才會提高。

02WHAT:區(qū)分什么?穩(wěn)定性與出品率的關(guān)系:這里的穩(wěn)定性:一般指正常出貨率,能維持的時間,如下圖:一般來說,普通面粉,穩(wěn)定性好一些,能40-70分鐘,但出品率只有600多一些;雪霞粉穩(wěn)定性略短一些,約45-65分鐘,但出品率720以上。

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好的包子師傅經(jīng)過持續(xù)練習,就能專業(yè)判斷。發(fā)酵過程的準確判斷,讓酵母發(fā)揮*大作用,把面粉的特性充分發(fā)揮出來。吃更多的水,形成更多的面團,避免無用的損耗,同樣克重的面粉就能產(chǎn)出更多的制品,效能更高,利益就能*大化了。所以......03HOW:如何選擇呢?A

a.開店初期b.新學徒操作的c.周圍無競爭或競爭不強d.北方口味建議選擇:五得利、中糧Ba.開店三個月以上b.有老師傅或新手手藝較好c.競爭激烈,品相不好,無法生存的d.南方口味e.想一袋面粉多賺50元的

建議選擇:雪霞、美玫Ca.有朋友,經(jīng)常指點幫忙的b.有督導得連鎖店(10家以上)建議選擇:雪霞、美玫

其他輔助篩選條件:

口感:香

好吃的包子,輕輕咬一口,細細品味,清甜、軟糯、入口即化,

吃完一個,還想再吃一個 ... ...

色澤:白

新出籠的饅頭,色澤呈乳白色,光亮可人,表皮光滑剔透。

顏值擔當,是人們選擇的原因,色澤好、亮度高,

品相:挺

品相好的包子,如18歲少女,亭亭玉立,

像挺著筆直的腰一般精神,讓人一看就會觸動味蕾,食欲大開。

市面上大多數(shù)包子沒有那么挺,軟塌塌的,沒精打采的。

出品率:高

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高出品率帶來的效益對比:

一袋面粉多做100個,

每天兩包面粉,

100個*2袋*0.5元/個*365天(一年)=36500元

100個*2袋*0.5元/個*730天(兩年)=73000元

。。。

100個*2袋*0.5元/個*1825天(五年)=182500元

五年買奔馳

十年下來,如何選擇,答案已經(jīng)很明確啦!

(為什么雪霞能多做100個?)

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生活明朗,萬物可愛;心如花木,向陽而生;在努力的前提下順其自然;同樣是的辛苦勞作,稍多付出一些努力,雖然辛苦一些些,但每包面粉多做100個,是實實在在的收益呢。 讓我們在每天不多不少的24小時里,一起攜手努力前行吧!


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