雪花饅頭粉

產(chǎn)品理化指標

● 水分：13.5%±0.5 濕面筋：28%±1 灰分≤0.45%

用途

● 制作包子、刀切饅頭、灌湯包、廣式饅頭、特殊風(fēng)味的燒賣、月餅、餛飩皮、餃子皮、面條等。

品質(zhì)特性

● 本品灰分低，粉色自然潔白，質(zhì)地細膩，制作出的饅頭口感好，組織結(jié)構(gòu)細膩，有嚼勁、有彈性，口味純正，具有濃厚的饅頭香味，得到顧客的一致好評

建議使用方法

● 酵母添加量夏季0.5%左右，冬季1.0%左右;

● 加水量夏季約50%，冬季約52%，濕度大的陰雨季節(jié)可適當(dāng)減少加水量;

● 醒面時間夏季40-50分鐘，冬季50-60分鐘;

● 蒸制時間視面團大小，一般為15分鐘左右。