中國(guó)氣象局：冬季將形成拉尼娜事件 2021年將是“雙拉尼娜年”

拉尼娜是指赤道太平洋東部和中部海面溫度持續(xù)異常偏冷的現(xiàn)象(與厄爾尼諾現(xiàn)象正好相反)。是氣象和海洋界使用的一個(gè)新名詞。意為"小女孩"，正好與意為"圣嬰"的厄爾尼諾相反，也稱為"反厄爾尼諾"或"冷事件"。

寒冷將至，我們會(huì)主動(dòng)添衣保暖，包子也需要溫暖。

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您是否也有這樣的困惑?

包子表面易塌陷，表面不白，無(wú)光澤，表皮起皺或開(kāi)裂，發(fā)酵慢，表皮起泡，體積小。

操作時(shí)手感下降，出品率降低，制品的賣相極差，口感會(huì)出現(xiàn)不蓬松、粘牙現(xiàn)象。

諸如此類現(xiàn)象讓人措手不及，心情郁悶，甚至影響了生意。

溫馨提示

為包子創(chuàng)造良好的環(huán)境，圍繞標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做

1配料選擇

面粉

面粉作為*主要的原料，選擇合適的面粉尤為重要，每包面粉(25公斤)以700個(gè)包子為標(biāo)準(zhǔn)*為合適。

泡打粉

選擇知名品牌，無(wú)鋁、高效的泡打粉。建議添加秋天為0.3%—0.4%，冬天為0.4%—0.5%(以面粉計(jì))

酵母

酵母*適宜的溫度是28 ℃，*佳發(fā)酵時(shí)間在45分鐘-60分鐘。

建議添加量：秋季溫度10℃~20℃，酵母添加量在0.6%-0.7%(一袋面粉150g-175g)

冬季溫度0℃~10℃，酵母添加量在0.8%-1%(一袋面粉200g-250g)。

2關(guān)鍵工序

和面

和面數(shù)量不宜過(guò)多：一次保持10公斤左右。

加水：加水量控制在52%左右，水溫控制在30℃左右。加水標(biāo)準(zhǔn)：用手取面，看有點(diǎn)粘手，能捏成即可。

壓片

壓片時(shí)，看面粉醒發(fā)程度加適量的干粉，壓制面團(tuán)光滑有彈性(約15次)，開(kāi)始時(shí)把厚度調(diào)大一點(diǎn)，少疊兩層，*多壓三層。在原有基礎(chǔ)上多壓3—5次，且速度要快。

醒發(fā)

用蒸汽鍋，把水燒開(kāi)后，把蒸籠放鍋上，一層籠在上面，轉(zhuǎn)4-5轉(zhuǎn)，讓其達(dá)到稀釋、升溫的效果，然后放一邊再醒發(fā)(二次發(fā)酵)，醒發(fā)時(shí)間不等，看程度(40分鐘左右)。醒發(fā)好后拿出放半分鐘，確保包子表面濕度不宜過(guò)大。

蒸煮

醒發(fā)好后進(jìn)行蒸煮，蒸10-20分鐘，用手壓一下，看包子彈性，基本就好了。