很多人認(rèn)為今年冬天將是*冷的一年，為什么說2020年冬天會(huì)很冷呢?因?yàn)闅庀髾C(jī)構(gòu)發(fā)布了拉尼娜形成的消息，稱為60年一遇的寒冬，這便讓大家想起了2008年的冬天，寒潮猛烈，異常寒冷。

面對(duì)如此寒冷的冬天，我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)呢?包子要如何做好防御呢?

一般情況下，會(huì)出現(xiàn)這樣問題：

表面易塌陷，表面不白，無光澤，表皮起皺或開裂，發(fā)酵慢，表皮起泡，體積小。

解決方案

當(dāng)出現(xiàn)了這么多問題的時(shí)候，總的原則就是尊重規(guī)律，時(shí)刻要有保暖意識(shí)。

——人——

換季時(shí)，保暖意識(shí)要及時(shí)跟上，尊重規(guī)律，保持客觀態(tài)度，及時(shí)調(diào)整配方，防止西北風(fēng)直接侵蝕面團(tuán)，做好保暖防護(hù)的準(zhǔn)備。

——設(shè)備——

天氣變冷，每天一次的清理工作必不可少，對(duì)和面機(jī)、壓片機(jī)、醒發(fā)箱等影響食品安全的地方進(jìn)行清理，把所有可能發(fā)生的問題防患于未然;查看溫濕度傳感器是否正常等等。

——料——

包點(diǎn)粉的好壞直接影響包子的顏值以及口感，所以面粉的選擇顯得尤為重要，一定要選擇水分小且穩(wěn)定性好的面粉。其次酵母、糖等輔料的選擇同樣重要，不建議在這樣的季節(jié)隨便更換品牌，要在天氣不可控的情況下，確保可控的質(zhì)量和效果。

——法——

所有的配料經(jīng)過計(jì)量稱所得。

天氣溫度在15℃以下，酵母添加量不能低于0.8%(25公斤小麥粉建議添加250g);

和面數(shù)量不能過多(一次保持10公斤左右);

增加加水量(在原有基礎(chǔ)上增加1%的加水量);

增加壓片次數(shù)(在原有基礎(chǔ)上多壓3-5次);

控制水的溫度(溫水、自來水各一半)。

——環(huán)——

一般保暖的措施是操作間加門簾，和面時(shí)加溫水，要讓面團(tuán)在26-28℃的環(huán)境下。

同時(shí)適當(dāng)增加和面的時(shí)間，讓面筋充分形成，確保面團(tuán)表面光潔;

壓片時(shí)比平時(shí)多增加3-5次，且速度要快;

同樣，包制的時(shí)間是也縮短，防止冷風(fēng)的吹面團(tuán)，降低面團(tuán)的溫度，破壞面團(tuán)的*佳發(fā)酵環(huán)境。

蒸制時(shí)，提前熏籠，多半圈。

一般問題解決技巧

有的包子不僅清香怡人，而且潤白如玉，絕不是憑空而來的，需要我們真正靜下心來，按標(biāo)準(zhǔn)操作，有些步驟是沒有辦法省去的，同時(shí)也要找到真正好的原料。

以上是小編為大家總結(jié)的注意事項(xiàng)和解決方案，天氣變冷，注意保暖，給予包子*溫暖的呵護(hù)，記住以上的注意事項(xiàng)，尊重規(guī)律，你會(huì)有事半功倍的效果!