有人說，用自動饅頭機做的饅頭沒有靈魂，沒有手工做的口感好?

有人還說，手工做的饅頭注入了情感，吃著香?

此前，知名食品廠用機器包子和手工包子盲測1000多組，結果卻大相徑庭，一般人區別不出機器饅頭和手工饅頭的差別。

機器饅頭用標準化的流程完成了整個饅頭的制作過程，每個饅頭制作者根據自己的經驗進行微調，而這種微調則會帶來美味的新境界，得到每個吃機器饅頭的人的認可。

饅頭靈魂是什么?

查了一下詞典，靈魂的定義：

迷信認為附在人的軀體上作為主宰的一種非物質的東西。靈魂離開軀體后人即死亡。

指生命。

指精神、思想、感情等。

指人格，良心。

比喻事物中起主導和決定作用的因素。

饅頭的靈魂：采用和第五的引申義更貼切些。就是不在具體的饅頭物質部分，在看不見的麥香味、口感部分。

可以這么簡單定義饅頭靈魂：除了體積、重量、白度等外觀的，口感的部分;雖然不一定全部看得見，但是其主導和決定性作用，決定你會不會再吃。

中國人總喜歡說比較抽象的概念，如同放鹽少許，而不說具體多少克一樣，要研究問題，太抽象往往不夠。而這饅頭口感也大致如此，要表述清楚，比較不容易。那些出了名的知名老店、注重食品安全的連鎖饅頭店，基本的特征都是講究食材新鮮，你不感覺它是很完美，可是你百吃不膩，許久不吃，特別懷念。

有沒有什么比較全面的方法，將這比較抽象的概念，用數字化的方式表述，到底你心目中好吃的饅頭是什么樣的呢?

筆者，花了三天時間，查了所有評判標準，各個地方標準，以及能搜到的文章，綜合成一張導圖。(需高清文件，后臺留言)

通過這張導圖，整個饅頭靈魂就變得簡單了：

1、麥香悠揚，多遠就能聞到，并且不是那種讓人覺得凝重的香味;

2、口感十足，表皮有咬勁，內里松軟;

3、回味綿長，吃了還想吃，才是靈魂的根本，一切的根本。

麥香味、口感、回味等經瞬間低溫保存，肯定會打折扣。可是，如果方法適當，會得到較好的保存。

速凍的優點完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養*大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠(錯開季節，提升食品值，創造更高效益)的好處。

不同品種面粉的吸水率是不一樣的，受蛋白質含量、破損淀粉等指標的影響而有所不同。用手工和面的話，往往根據自己的經驗來加水或者加粉，以此達到自己的滿意手感，往往老手可以輕松得到90分以上，但是新手往往只能得到60分;用機器和面，面團不會有這樣細微的感知，一般只能按照既定的面粉指標，添加適量的水即可，但是，只要一次能得到80分，每次就都可以差不多。

結論：不管是不是用機器做，只要能保證麥香悠揚、口感十足、回味綿長，那么它就是有靈魂的，而且是高貴的靈魂!