超級(jí)小麥粉（特供粉）

產(chǎn)品理化指標(biāo)

● 水分：13.5%±0.5 濕面筋：27%±1 灰分≤0.43%

用途

● 制作包子、刀切饅頭、灌湯包、廣式饅頭、特殊風(fēng)味的燒賣、月餅餛飩皮、餃子皮、面條等。

品質(zhì)特性

● 本品灰分低，粉色自然潔白，質(zhì)地細(xì)膩，制作饅頭表皮光滑，體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)膩松軟，富于彈韌性，口感好，麥香味濃。

建議使用方法

● 酵母添加量夏季0.5%左右，冬季1.0%左右;

● 加水量夏季約50%，冬季約52%，濕度大的陰雨季節(jié)可適當(dāng)減少加水量;

● 醒面時(shí)間夏季40-50分鐘，冬季50-60分鐘;

● 蒸制時(shí)間視面團(tuán)大小，一般為15分鐘左右。